Les olives et les légumes font partie intégrante de la culture grecque depuis le début de la civilisation. Grâce à ses étés chauds et ensoleillés et à ses hivers doux, la Grèce compte plus de 100 cépages d’olives et autres fruits salés comme les poivrons et les tomates. Kalamata, Halkidiki et Amphissa comptent parmi les régions productrices grecques les plus réputées.