Préchauffez le four à 400F.
Lavez les champignons portobello et retirez les tiges. Salez-les légèrement et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Si vous décidez de les faire griller, placez-les sur une plaque à griller plate afin que la farce ne tombe pas à travers les plaques.
Hachez les tomates et arrosez-les d'huile d'olive et d'une pincée de sel.
Ajouter le pesto de roquette et répartir uniformément sur les deux champignons.
Recouvrir du mélange de tomates et faire rôtir au four pendant 25 minutes.
Sortir du four et recouvrir de fromage râpé. Abaissez le four à 360°F et remettez-le au four pendant 10 à 15 minutes de plus.
Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Servir et déguster.
