Préchauffer le four à 400 ° F / 200 ° C.
Couper chaque fenouil dans le sens de la longueur en 8 quartiers avec un noyau attaché à chaque coin.
Combinez le fenouil, l'ail, le romarin et les poivrons dans un grand bol.
Égoutter les olives noires séchées au soleil et réserver pour assaisonner.
Étendre le mélange de fenouil sur une plaque à pâtisserie, ajouter l’assaisonnement et cuire au four pendant 15 min. Tourner à mi-cuisson.
Ajouter les olives noires séchées au soleil sur le fenouil et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Retirer du four et placer dans un plat de service.